Singurul restaurant din Țara Galilor cu două stele Michelin, care a primit o stea pentru igiena alimentară după ce inspectorii au descoperit muște, echipamente defecte și un cuțit murdar, i-a revenit la calificativul de cinci stele.
Restaurantul Ynyshir de lângă Machynlleth, în centrul Țării Galilor, a primit anterior ordin să înceteze servirea homarului crud, după ce consiliul a constatat că „pericolele semnificative” nu au fost identificate corespunzător.
La acea vreme, Ynyshir, care servește mâncăruri crude de inspirație japoneză ca parte a meniului său de degustare de 30 de feluri de mâncare, cu o valoare de aproape 500 de lire sterline de persoană, i-a acuzat pe inspectori că nu înțeleg procedurile sale specializate.
Consiliul din Ceredigion a declarat că o inspecție din februarie a constatat că „întreprinderea a abordat toate problemele identificate în timpul inspecției inițiale”.
„Acest rezultat demonstrează eficacitatea procesului de inspecție a igienei alimentare și rezultatele pozitive care pot fi obținute printr-o colaborare constructivă între ofițerii de reglementare și întreprinderile din domeniul alimentar pentru a îmbunătăți standardele”, a adăugat consiliul.
Bucătarul Gareth Ward a declarat anterior că nu s-a jenat când restaurantul a primit un scor de unu din cinci.
Ynyshir a fost rugat să comenteze.
Getty ImagesCriticul culinar Giles Coren și-a exprimat anterior sprijinul pentru restaurant, susținând că restaurantele cu stele Michelin nu ar trebui să respecte regulile normale de sănătate și siguranță, iar directivele ar trebui „probabil modernizate”.
„Nu sunt bucătării mici și oale care clocotesc, lucruri mărunte așezate pe farfurii. El gătește cu foc… stă acolo în șorțul lui de piele și acesta bubuie ca niște artificii”, a spus Coren.
Ward, care a anunțat recent că va aduce gastronomia de lux la clubul de fotbal Aberystwyth Town , a declarat anterior că restaurantul său lucrează „la cel mai înalt standard din lume” și face „ceva diferit” în modul în care abordează ingredientele și tehnicile crude.
El a spus că s-a confruntat cu „provocări persistente” cu departamentul de sănătate a mediului din cadrul consiliului Ceredigion, „în principal legate de documentație și de lipsa de înțelegere a procedurilor noastre specializate”.
Însă o solicitare a BBC în baza Legii privind Libertatea Informației (FOI) a dezvăluit că ratingul de o stea s-a bazat pe factori precum o podea murdară, facilități inadecvate de spălare a mâinilor în unele zone, echipamente defecte și „o acumulare de muște moarte”.
Consiliul Ceredigion a declarat că inspecțiile au fost efectuate în conformitate cu standardele naționale stabilite de Agenția pentru Standarde Alimentare și, între aprilie și decembrie 2025, 90% din spațiile inspectate din Ceredigion au obținut un scor de igienă alimentară între trei și cinci din cinci.